Rüblitorte

Vegane Rüblitorte Stück

Zutat­en für eine Spring­form 26 cm Ø:

5 Eier oder 50 g Ei-Ersatz, z. B. von Drei Pauly, gibt’s bei dm Drogeriemarkt
200 ml Min­er­al­wass­er mit Kohlen­säure
100 g Ste­via-Ery­thri­tol­gemisch, z.B. Sukrin Pluss
75 g gemah­lene Hasel­nüsse
75 g gemah­lene Man­deln
100 g Panier­mehl
1 Fläschchen Zitro­ne­naro­ma
¼ TL Zimt, gemahlen
1 TL Back­pul­ver
500 g geriebene Karot­ten
20–30 ml Zitro­nen­saft
75 g Pud­erzuck­er

Zubere­itung

Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden ein­er Spring­form mit Back­pa­pi­er ausle­gen. Ei-Ersatz mit dem Sprudel­wass­er in ein­er Schüs­sel schau­mig rühren. Dann die Ste­via-Süße zugeben, rühren bis sie sich gelöst hat. Gemah­lene Nüsse, Panier­mehl, Backaro­ma, Zimt und Back­pul­ver dazugeben. Alles zu einem cremi­gen Teig ver­rühren. 2 EL der geriebe­nen Karot­ten für die Gar­ni­tur zur Seite stellen. Restliche, geriebene Karot­ten unterziehen. Teig in die Form geben und glattstre­ichen. Im vorge­heizten Ofen auf der mit­tleren Schiebeleiste in 50–55 Minuten back­en. Mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen: bleibt nichts daran kleben, ist der Kuchen gar. Aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten auskühlen lassen. Her­aus­lösen, auf eine Plat­te set­zen und weit­ere 10 Minuten abkühlen. Für den Guss Zitro­nen­saft mit Pud­erzuck­er glat­trühren. Gle­ich­mäßig auf den Kuchen stre­ichen und mit Karot­ten­raspeln gar­nieren. Über die Raspel einen Hauch Pud­erzuck­er stäuben.

Meine drei Tipps

1. Wer mag, gibt noch ein paar gehack­te Wal­nüsse in den Teig.
2. Wenn es nicht veg­an sein soll, kann der Ei-Ersatz durch 5 Eier erset­zt wer­den.
3. Statt Pud­erzuck­er­guss passt auch ein Frischkäse­top­ping: dazu fet­tar­men Frischkäse natur, mit etwas flüs­sigem Süßstoff, Zitro­nen­saft und Sprudel­wass­er glat­trühren. Gle­ich­mäßig auf die Torte stre­ichen.

Vegane Rüblitorte ganz

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten 

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